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Las Recetas del Doctor

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Las Recetas/Recipes

Mollejas de Pollo Braseadas con Puerros
 

Pruebe las mollejas de pollo. Tienen un alto contenido en ácido fólico, lo que las hace ricas para la madre gestante

Ingredientes/Ingredients (1 servicio/serving)
1           lib.       mollejas de pollo limpias y cortadas a la mitad
1                      cebollín picadito
1                      manojo de puerro fino picadito
1        medida    ron añejo
1/2        taza     mantequilla
2           tazas   caldo de pollo
1                      manojo de perejil fino picadito
                        Sal y Pimienta al gusto
 
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego mediano. Rehogue el puerro y el cebollín y deje dorar lentamente. Agregue las mitades de mollejas y sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien, rocíe con el ron y flambee. Bañe con el caldo de pollo, deje reducir, espolvoree con el perejil picado y mezcle todo bien.
Sirva caliente acompañado de un mangú (puré) de plátanos verdes, un puré de Yautía blanca o lonchas de plátano amarillo fritas.
   
   
   
   

Notas:
Las mollejas de pollo además de ser económicas poseen un alto contenido de ácido fólico (1 libra=211 mcg) que además de ayudar a prevenir defectos del nacimiento en el cerebro y la médula espinal del bebé durante el embarazo, cumplen un papel de importancia en la producción de glóbulos rojos ayudando a las personas con anemia. Así mismo, el ácido fólico puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y puede reducir las posibilidades de cáncer del cuello del útero y del colon

Rollos de Pescado a lo Oriental

El consumo de pescado es uno de las fuentes mas importantes y sanas para nuestra alimentacion. En este caso, vamos a elevar el ontenido de proteinas y minerales con la adicion de las hojas de Nori y el mani molido o picadito.

Ingredientes
Para cuatro (4) servicios>
1                                   Filete de Mero o de besugo, limpio y sin piel
1           hoja                  De alga Nori
1/2        Taza                 Mani molido o triturado en un pilon
1          Cucharadita       Sal molida
1/2       Cucharadita       Pimienta negra recien molida
4                                  Palitos de bambu humedos
                                     Aceite de oliva  
Corte el filete de mero en cuatro tiras a todo lo largo del filete. Primero en la linea del centro a donde se adosa la espina central y luego cada mitad en dos. Coloque las tiras sobre una superficie de trabajo y sazone con sal y pimienta por ambos lados.
Corte cuatro tiras de 1 pulgada de ancho a todo lo largo de la hoja de Nori. Reserve el resto para otro plato.
Coloque cada tira extendida en la superficie de trabajo y coloque una tira de nori encima. comience a enrrollar las tiras de pescado sobre las tiras de nori uno a uno y fije con un palito de bambu humedecido. coloque los rollos en un recipiente ancho y espolvoree con el mani molido por ambos lados de manera generosa. Deje marinar por unos 15 a 20 minutos en el refrigerador.
Caliente una sarten con unas gotas de aceite de oliva y cocine cada rollo por unos 2 minutos de cada lado. Para servir, retire los palitos y coloque en un plato con la salsa de su predileccion en el fondo y acompañe con vegetales hervidos o una arroz con puerros.
   
   
   
   

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